Foto "Cacti at Leu Gardens" -- CC BY 2.0 von gmmail
Kaffeedüfte ziehen durch Los Angeles. Arbeiter mit gegerbten Gesichtern packen Säcke voller Bohnen zusammen. Auf winzigen Straßen werden sie dann durch den Regenwald zum nächsten Markt gebracht. Und kommen nach langer Überfahrt zu uns – als köstlicher Mexico Chiapas, unserem Kaffee des Monats.
Los Angeles ist eines der verwinkelten kleinen Viertel des Örtchens Jaltenango. Umgeben von Bergen, an deren grünen Hängen die Kaffeebohnen reifen, liegt es in Chiapas, dem südlichsten Bundesstaat Mexikos. Chiapas grenzt an Guatemala und hat sowohl eine Pazifik- wie auch eine Atlantikküste und eine große indigene Bevölkerung. Bekannt ist Chiapas für seine ausgedehnten Regenwälder – und eine unglaubliche Artenvielfalt. Neben ca. 8.500 Pflanzenarten und 19 Vegetationszonen hat es an die 666 Vogelarten, 227 Reptilienarten, 180 Säugetierarten, mehr als 1.200 Schmetterlingsarten und 92 Amphibienarten.
In dieser paradiesischen Umgebung bauen Kleinbauern überall entlang der Atlantikküste Kaffee an, es gibt so gut wie keine großen Plantagen. Der Kaffee findet sehr spezielle Bedingungen vor, es herrscht eine große Luftfeuchtigkeit und wenig Niederschlag – dieses Klima gibt ihm seinen ganz besonderen Geschmack. Die für uns bestimmten Bohnen – die Strictly High Grown ep Topacio-Bohnen – werden von Hand gepulpt und dann gewaschen, fermentiert und unter der heißen Sonne Mexikos getrocknet.
Noch ein Reisetip, für alle, die nach Chiapas reisen, um diesen legendären Kaffee zu probieren: Du solltest den Agua de Chía nicht verpassen, einen Limonensaft mit wildem Salbei. Angeblich hat er dem Bundesstaat seinen Namen gegeben. Für alle, die zu Hause bleiben müssen und nur von Mexiko träumen können, ist zumindest der Kaffee von Chiapas nur einen Klick entfernt: Auf nach Chiapas